Конина копченая

Для рецепта Вам потребуются:
- конина - 5 кг
- петрушка и сельдерей (зелень) - 150г
- соль - 125г.

С тазобедренной части конины снять верхний мышечный слой с жиром толщиной не более 10 сантиметров. Куски мяса посолить сухим посолом (без воды), уложить в кастрюлю для просаливания. Просолившееся мясо просушить, подвялить, прокоптить и отваривать на медленном огне 2-2,5 часа. Перед подачей на стол тонко нарезать и украсить зеленью.