Манты

Фото: zm163.ru

Манты, бууз, позы – это все названия одного и того же восточного блюда, родственного нашим пельменям. Манты – несложное в приготовлении кушанье, очень сочное и сытное. Если вы любитель пельменей, обязательно попробуйте манты.

Слово «манты» пришло к нам из китайского языка. «Маньтоу» означает «головы маньцев», блюдо было придумано ради своеобразного жертвоприношения духам погибших воинов.

Манты готовят народы Центральной Азии, Татарстана, Кореи, Турции, Башкортостана и т.д. Состоит эта еда из рубленого мяса с добавлением овощей и зелени, завернутого в тонкую лепешку из пресного теста (у уйгур и дунган – из дрожжевого), готовится на пару.

Мясо используют баранье, нутряное, говяжье, козлиное, лошадиное, верблюжье, куриное, иногда свиное, а также курдючный жир, верблюжий горб, вымя, креветки, рыбу. Из овощей кладут лук, тыкву, картофель, морковь. Иногда готовят манты без мяса, только с овощами или смесью овощей и жира, с грибами, с творогом.

По форме манты напоминают вылепленную из теста круглую чашечку с герметично закрытым верхом (чтобы не протекал сок). Бывают «ленивые» манты трех- и четырехугольной формы, в таких остаются отверстия сверху.

Варят их примерно 40-60 минут на пару – в пароварке, в мультиварке, в специальной мантоварке или же в самом обычном дуршлаге, установленном в кастрюлю с водой. Вода не должна соприкасаться с мантами, наливаем ее в кастрюлю примерно на четверть объема. Посуду, в которую складывают манты, смазывают маслом, а сами манты укладывают на расстоянии друг от друга, чтоб не склеились, увеличившись при варке.

Мясо рубят ножом не слишком мелко, чтобы сохранить сочность в неповрежденных волокнах. Также для сочности кладут сало и много лука, наливают воду.

Если начинка получается слишком сочной, в нее добавляют порезанный сырой картофель, редьку или тыкву. Они впитывают сок и не дают мантам разорваться. Чтобы мясо было легче нарезать, можно его немного заморозить.

Способов лепки существует несколько, самый популярный – классический. Начинку выкладывают на лепешку, противоположные края приподнимают и соединяют, затем защипывают два боковых шва перпендикулярно основному шву. После этого закрывают край с другого бока. Таким образом, швы будут похожи на букву «Н». Соединяем все края, чтоб округлить форму. Готово!

Подают блюдо со сметаной, кислым молоком, аджикой, соусом ткемали, сливочным маслом.

Как приготовить манты

Фото: pelmeni-recept.narod.ru

Понадобится:

Мука – 0,5 кг, 1 яйцо, Говядина – 150 г, Свинина – 150 г, Растительное масло – 20 г, Лук репчатый – 2-3 луковицы, Сметана – 500 г, Зелень – 1 пучок, Специи по вкусу.

Горкой насыпьте в чашку муку, на верхушке сделайте маленькую выемку, разбейте в нее одно яйцо и добавьте одну чайную ложку соли. Вливайте по краю чашки 300 г остывшей кипяченой воды, аккуратно размешивая вилкой. Когда все будет перемешано в чашке, начинаем активно месить, подсыпая муку при необходимости. На это уйдет минут 15.

Когда тесто станет эластичным, накрываем его салфеткой и оставляем отдохнуть. Занимаемся фаршем.
Рубим мясо и лук кусочками размером с кукурузное зерно. Соль и пряности кладем по вкусу, можно купить специальный набор в пакетике. Перемешиваем, добавляем 100 г воды для сочности.

Лепим манты. В раскатанный кружок теста кладем столовую ложку начинки и защипываем тесто. Боковые части подворачиваем к верхнему краю и соединяем, затем скрепляем дальние концы с обеих сторон. Складываем манты на смазанный растительным маслом лист мантоварки, помещаем над кипящей водой, плотно закрываем крышку. Через 40 минут готово.

Подаем со сметаной и зеленью.

Видеорецепт приготовления мантов