Необходимые продукты:
120 г окорок нежирный
120 г язык вареный
120 г курица вареная
100 г мясо вареное или жареное
600 г бульон мясной
24 г желатин
морковь вареная – для оформления
огурцы – для оформления
перец сладкий – для оформления
яйцо вареное – для оформления
соус хрен с уксусом – для подачи
Желатин замачивают в шестикратном количестве холодной воды.
Готовят мясное желе, как в рецепте «Язык заливной».
Вареный язык (см. рецепт «Язык отварной с гарниром»), мякоть птицы, окорок и мясо нарезают тонкими ломтиками.
В формы для заливных блюд наливают мясное желе слоем в 0,5 см и охлаждают до застудневания.
На слой желе раскладывают, чередуя по цвету, нарезанные мясные продукты, так чтобы в последующем при нарезке получались отдельные порции. Оформляют фигурно нарезанными кусочками моркови, огурца, перца, яичного белка, веточками зелени. Вновь заливают тонким слоем желе и охлаждают.
После застывания ассорти заливают оставшимся желе, так чтобы слой его был не менее 0,5 см, и охлаждают.
При подаче ассорти разрезают на порции колебательным движением ножа, чтобы края получились гофрированными, и раскладывают на тарелки. Сбоку можно разложить гарнир: маринованные огурцы, консервированные или свежие овощи. Отдельно в соуснике подают соус хрен с уксусом.
Комментарии
класс