Квашеные баклажаны

10 кг баклажанов

8 кг моркови

1,1 кг репчатого лука

400 г пастернака

200 г корня сельдерея

200 г корня петрушки

красный молотый жгучий перец

Для заливки:

6 л воды

300 мл уксуса 6%

300 г соли

50 г сахара

Баклажаны помыть, срезать плодоножки, вымочить в подсоленной воде в течение 2-3 ч, промыть проточной водой.

Морковь нарезать соломкой, обжарить.

Разрезать каждый баклажан вдоль, наполнить овощной смесью, затем консервирование делается так: баклажаны поставить не слишком плотно, вертикально в подходящую посуду, залить рассолом.

Перенести баклажаны в холодное темное место через 4-5 дней, пробовать баклажаны можно через месяц.